Održan sastanak Istarskih pršutara sa svinjogojskim klasterom VSŽ

0
715

P1210056Postoji veliki interes i prostor za suradnju, za sada bi išli s manjim količinama, a riječ je oko 1.000 tovljenika za jesen, no njihove su potrebe puno veće pa će se i klaster tako organizirati u tom smjeru. Očekuje se da će pršutari ponuditi zadovoljavajuću cijenu, koju još konkretno nisu dogovorili – S obzirom na to da pršutarima zapravo trebaju samo butovi, dogovorit će se i način prodaje. Jedan dio polutki će i pršutari preuzeti na sebe koje bi išle u preradu. Najveći problem u suradnji s pršutarima trenutačno je tražena kvaliteta, odnosno genetika tovljenika koji ne smiju biti pietren i hipor pasmine. Za proizvodnju pršuta idealan je tovljenik čija je majka jorkšir i landras, a otac durok pasmine. Zbog toga će dio vukovarsko-srijemskih svinjogojaca ove godine možda morati propustit proizvodnju za pršutare. Legalno se u Hrvatskoj na godinu proizvede između 250 i 300 tisuća pršuta. Od toga je samo 20 posto pršuta od butova svinja utovljenih na lokalnim farmama, ostatak je iz uvoza. Već sljedeći tjedan pršutari će se javiti sa dopisom vezano za pravilnik ishrane te tova svinja vezano za recepturu Istarskog pršuta, a planiraju u skoro vrijeme doći posjetiti klastersko udruženje te obići farme.

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.